אין על לחם טרי ומושקע הנאפה בבית. הריח המשכר, הקרום המתפצפץ, הטעם העשיר, המחמאות... כמה פעמים קרה לכם שניסיתם לאפות לחם מחמצת או לחם שמרים שנראה מהמם בתמונה? עקבתם אחרי ההוראות במתכון בקפדנות ודייקנות, לא פספסתם פסיק. הניחוחות התפשטו ברחבי הבית, אך התוצאה שקיבלתם לא עמדה בציפיות?
אם נודה באמת, אפיית לחם יכולה להיות מאתגרת במיוחד ולפעמים נראה, כי הדבר מתאים לאמיצים בלבד. אם אתם מחפשים קורס אפיית לחמי מחמצת או קורס אפיית לחמי שמרים או סדנאות אפיית לחמים הגעתם למקום הנכון. לרינה שביט, ידע עצום באפייה וניסיון של 12 שנים בהעברת קורסים וסדנאות אפיית לחמים, לחמי מחמצת, לחמי שיפון, לחמי שמרים, לחמי כוסמין ועוגות שמרים. מעל 4000 תלמידים כבר למדו בקורסים ובסדנאות האפייה ויוצרים לחמים מופלאים בתנור הביתי שלהם.
רינה ילידת דנמרק, החליטה להנגיש את הנושא לכל מי שרוצה לאפות לחמים טעימים ויוצאי דופן בתנור הביתי. מי שבא לקורסים ולסדנאות אפיית הלחמים נחשף לסודות ולטכניקות שבעזרתן תוכלו לאפות לחמים חלומיים וטעימים במיוחד. בני הבית, המשפחה והחברים יחמיאו לכם וירצו עוד.
לחם קסום שעשה עליה
הדנים אלופים באפייה, יש להם מסורת עתיקת יומין ומפוארת של הכנת לחמים ומאפים טעימים ומושלמים כמו לחמי מחמצת במגוון תוספות, לחמי שיפון עתירי גרעינים, דיינישים קסומים ועוד הרבה מאפים משובחים. את הידע הזה רינה מביאה ומשדרגת את כישורי האפייה למי שבא ללמוד אצלה.
רינה בוגרת בית הספר 'בישולים' לקונדיטוריה, והשתתפה בסדנאות אומן אצל אופים ידועים ומפורסמים בארץ ובחו"ל: ראלף נייבור מהולנד, קלאוס מאייר מדנמרק ואנומראל עוגן מישראל. כך נחשפה לידע וטכניקות אפייה שלא כתובים בספרים או באינטרנט. מי שבא ללמוד נחשף לידע מדהים זה.
"אני לוקחת קמח ומים ויוצאים לחמים מדהימים! כי לחם הוא קסם. מאותו בצק אפשר להכין פיתות, לחם ולחמניות. כל אחד במרקם שונה, נראות אחרת וטעמים מגוונים. זה הקסם!" מסבירה רינה, ילידת קופנהאגן (דנמרק), שעלתה בגיל 15 עם הוריה לישראל. האפייה ועבודות יד תמיד היו חלק מהבית מאז שהיא זוכרת את עצמה. רינה במקור אומנית. שנים רבות היא הייתה אורגת שטיחי קיר ובדים. לכן היה כל כך טבעי לקחת את כל היצירתיות הזאת ולהכניס לתוך האפייה. "הקורסים והסדנאות שאני מעבירה, מאפשרים לכל אחד לסגל לעצמו את כישורי האפייה וליצור בתנאים שלו (תנור, מיקסר, טמפרטורה ועוד) תוצרים טעימים ומשגעים".
למה כל כך מפחיד לנסות לאפות לחם?
אם נחזור רגע למאמצים של רבים מאיתנו להכין לחם, היה לי חשוב להבין איך רינה מתמודדת עם חוסר היכולת של רבים כל כך, להוציא מהתנור הביתי מאפה אכיל, ואיך כולם יוצאים מהסדנאות שלה עם שקיות ריחניות להפליא ועם תוצרים טעימים ונימוחים. "מישהו פעם אמר שאפייה זה מדע מדויק בניגוד לבישול. פשוט לוקחים את המתכון, פועלים לפיו ואמורים לקבל לחמים או מאפים נפלאים. זה לא נכון" אומרת רינה ומסבירה: "כל טחנת קמח מייצרת קמח שונה, כך גם כמות המים שהוא סופח. המיקסרים והתנורים שלנו שונים וגם מזג האוויר משתנה. כל אלו משפיעים על הכנת הבצק. אם כותב המתכון יושב באלסקה ואני מתגוררת בכפר סבא, התוצאה הסופית לא תהיה אותו הדבר. ברגע שאת מבינה מה כל מרכיב של הבצק עושה בתוכו, ואילו תכונות יש לכל סוג של קמח, את יכולה להכין דברים מדהימים. התלמידים שלי יוצאים עם ידע המאפשר להם לקרוא מתכונים, ועם ההבנה מה צריך לעשות על מנת שהתוצאה שתתקבל תהיה טעימה ומושלמת".
זה לא המתכון זה הקמח
כדי להבין איך היא עושה את זה כל כך טעים וגם מלמדת אחרים, חושפת רינה את הסוד ללחם הנפלא שהיא יודעת להכין, גם בסדנאות שהיא מעבירה: "אני לא מלמדת מתכון, דבר שכל אחד יכול למצוא באינטרנט או בספרי הבישול. המתכון הוא רק כלי עזר אך הוא לא העיקר, כי כל המתכונים בבסיס הם אותו הדבר. בעת הכנת הלחם, יש לכל רכיב בבצק השפעה על התוצאה הסופית. לפני שאני מסתכלת על המתכון, אני מנסה להבין לאיזה מרקם של בצק אני רוצה להגיע. אנשים מפחדים להוסיף מים. יש הבדל משמעותי אם אני מוסיפה עוד שתי כפות מים לבצק או לא, אם אני אופה בתנור שלי או של מישהו אחר, אם התהליך קורה בקיץ החם והלח או בחורף, ובאיזו מדינה או אזור אני אופה את הלחם. כך גם אפשר לתקן את הבצק במהלך ההכנה ולא לחשוש בכל רגע שמה שאני רואה לא ממש מתאים לתמונה".
'האופה מדנמרק' - עכשיו בישראל!
רינה התחילה לאפות בצורה מקצועית בשנת 2000 ואט אט מכרה מכל מה שהכינה, החל מלחמים ועד עוגות ועוגיות. היא החליטה לאפות את הלחם הדני המסורתי עליו היא גדלה. "בילדותי בדנמרק היו שני סוגים של לחמים בלבד, חוץ מהלחם הלבן שהיה שייך לקפה של אחר הצהריים או ליום ראשון בבוקר. היה לחם שיפון עם גרעינים ולחם שיפון טיפה יותר בהיר ללא גרעינים שכולם אכלו כי זה מה שהיה", היא מספרת ומדגישה: "למי שלא מכיר (וחבל), מדובר בלחם מחמצת משיפון שמקורו בתרבות הוויקינגית. הדנים אלופים בהכנת מאפים נוספים שהישראלים מאוד אוהבים. הדייניש בארץ זו המצאה ישראלית. המקור בדנמרק אחר לגמרי בצורה אחרת ובמילוי אחר, כך גם הבייגלה בדנמרק הוא לא חטיף מלוח או פרצל. שם מדובר בעוגה ענקית העשויה משמרים וממולאת במרציפן, מאכל אהוב מאוד על הדנים".
הממלכה של רינה
ועכשיו, רינה מציעה לכל מי שרוצה (נשים וגברים), החל ממתחילים חסרי ניסיון באפייה וגם לבעלי ניסיון הרוצים לשדרג את הידע שלהם, ליהנות מהטעמים הדנים האיכותיים ולא רק. מוזמנים להגיע לממלכה שלה וזה אומר לקורסים ולסדנאות האפייה המקצועיות שהיא מעבירה ולהעשיר את הידע והכישורים. לטענתה כשיודעים ומבינים את המתכון, הכל הרבה יותר קל להכנה. כל אחד מהקורסים והסדנאות איכותיים, מקצועיים ומעשיים ואתם תצאו עם ידע עצום וכישורים שהמשפחות שלכם יאהבו במיוחד.
לעובדה נעימה ונחמדה להפליא, מצטרפת גם המקצועיות הבלתי מתפשרת של רינה, הכוללת השתלמויות בסדנאות אומן בארץ ובחו"ל על ידי שפים ידועים המומחים בתחום אפיית לחמים.
ליווי טלפוני גם אחרי הסדנה
רינה מספרת כי כל אופה שעבר את הסדנא או השתתף באחד הקורסים שלה, מועשר בידע רב מעולם האפייה, כולל הבנה עמוקה לגבי הבצק עצמו. "כל מי שהקשיב בסדנה גם לידע התיאורטי וגם התנסה בתהליך הכנת הלחם והמאפים, יודע לעבוד עם הבצק, להכיר אותו היטב ואפילו להמציא מתכונים בעצמו".
אם חששתם כי רגע אחרי שתצאו מהסדנא או הקורס ותשכחו הכל, אל דאגה, רינה תמשיך ללוות אתכם כמה שתרצו: "בבית של כל אחד מהתלמידים הכל שונה, וגם לא תמיד אפשר לזכור את הכל. פעמים רבות מתחילים לעבוד בבית והשאלות עולות. מסיבה זו וגם כדי שיצליחו להפנים ולנסות את הידע הרב שאני מעבירה, אני מאפשרת מענה טלפוני ובווצאפ לכל תלמיד וללא הגבלת זמן".
בריאנה Barina - איתכם עד שהלחם יצא מושלם!
BARINA- זה בריא, וזה של רינה, וזה מה שהופך את הסדנאות והקורסים של האישה שהגיעה מדנמרק לכל כך מצליחים ומהנים. הפעילות עצמה נעשית בנחת האופיינית לעם הדני הנחמד והנעים, והתוצרים איכותיים וטעימים מאוד.
כל משתתף מקבל את כל המתכונים, את התוצרת שהכין במו ידיו והבטחה שרינה תמיד שם, עד שהלחם יצא מושלם!
למעוניינים, יש גם סדנאות וקורסים מצולמים, שכוללים גם כן ליווי ומענה של רינה, במידת הצורך.
למידע נוסף והזמנות (מומלץ!!!) מוזמנים להיכנס לאתר https://www.rinabarina.com/
או להתקשר לרינה 0542025269