עד לא מזמן אם הייתם רוצים להשיג את נתחי הבשר הכי איכותיים ומובחרים, הייתם צריכים לבקש מהקצב שיפנק אתכם מהמקרר הסודי שלו. כיום, חוקי המשחק השתנו עם כניסתן של קצביות בוטיק המתמחות בבשר איכותי וטרי בשחיטה מקומית ששינו את כל מה שאנחנו יודעים על אוכל טוב. אחת מהקצביות האלה היא קצביית זואגי באשדוד, אטליז ותיק שעבר בין חמש דורות במשפחה והגיע כל הדרך מצרפת כדי ללמד את הקהל הישראלי מהו בשר איכותי.
בקצביית זואגי תוכלו למצוא נתחים מובחרים של בקר ועופות כמו עגל חלב, וואגיו, פיקניה, בלאק אנגוס, כרעיים ממולאים בעגל חלב, נקניקיות מרגז שנעשות על פי מתכון משפחתי, רולדת עגל חלב ועוד. הקצבייה עובדת עם כל סוגי הכשרות (חלק, כשרות עטרה וכשרות מחפוד), ואם במקרה רציתם להרים ארוחת מלכים מבלי לצאת מהבית, הקצבייה מציעה משלוחים לכל רחבי הארץ שיוצאים כל יום רביעי וחמישי. השיטות הייחודיות לטיפול בבשר וסוד הכנת מגוון הנקניקים בקצביית זואגי, הם פרי יצירה של שנים רבות וידע נרחב שנרכש מהקמת הקצבייה הראשונה בשנת 1899. מאז ועד היום, מיישמים בזואגי את אותן שיטות ודואגים תמיד לעמוד בטעם ובמגוון סוגי הבשרים.
בשר נקי ועדין
ההתמחות של הקצבייה היא בשיטת עבודה צרפתית שמציעה בשר נקי, אדום, רך וכמעט ללא שומן. "בשונה מהישראלים, הצרפתים אוהבים לאכול את הבשר שלהם כשהוא בהיר ובמשקל קטן כי כך טעמי הבשר מורגשים הרבה יותר. כשנתח צעיר גדל כמו שצריך ושותה רק חלב, אין בזבוז משקל על תוספות שומן והבשר נשאר רך, עסיסי, מלא בטעמים אמיתיים של בשר ויתאים לבישול עדין. חשוב להבין שאם הפרה גדולה ואדומה ואוכלת הרבה עשבים, זה מעיד על כך שהיא שמנה מאוד ולכן הבשר יהיה עם הרבה שומן והטעמים יהיו שונים", מסביר יוני, מנהל הקצבייה ודור חמישי למשפחת הקצבים המפורסמת ממרסי שבצרפת. "בנוסף, אנחנו לא מציגים את הבשרים על העצם, גם מהסיבה שזה לא נראה ייצוגי וגם מהסיבה שזה שומר על טריות טובה יותר של הבשר כי העצם מוציא הרבה דם ומשחיר את הבשר, כך שללא עצם הבשר נשמר טוב יותר".
בשר לדורות
קצב טוב הוא אחד שמבין בבשר, מכיר את כל החלקים והנתחים ויודע להתאים את נתחי הבשר לסוג הבישול והמטרה. כשמאחורי יוני זואגי ניצבת היסטוריה משפחתית ומקצועית של מאות שנים, אין ספק שהוא אחד מהקצבים המומחים והמובילים בארץ. הקצבייה הראשונה של משפחת זואגי נפתחה בתוניסיה, נדדה כמה שנים לאחר מכן לאלג'יר והגיעה כל הדרך אל מקומה הקבוע במרסי. למעשה, סבא של יוני היה זה שהכניס לחוק הצרפתי את חוקי הכשרות היהודית, יחד עם הרב הגדול של המדינה.
לפני 5 שנים החליט יוני לעלות לארץ ופתח את העסק הראשון באשדוד על שם משפחתו, במטרה לייצג חמש דורות של קצבים. בהתחלה היה לו קשה להרגיש שייך ולהפוך להיות חלק מהישראלים, אבל למרות כל הקושי ולאחר שהגיע אל לבבותיהם של הקהל הישראלי דרך הבשר, היום הוא יכול לומר בפה מלא שהוא חלק בלתי נפרד מהעם כמו כולם. היום מלונות ומסעדות מתקשרים כדי לקנות מהקצבייה את הבשרים הכי איכותיים שיש. בנוסף, אל הקצבייה באשדוד הגיעו ישראלים-צרפתים רבים שהכירו את משפחת הקצבים המפורסמת.
כתובת: שדרות תל חי 55, אשדוד
טלפון: 053-708-5834