הכירו את לקסיקון הפיצה החדש
לפני "פבריקה" חלוצת הז'אנר הנפולטני בישראל, פיצה הייתה פשוט פיצה. דקה, עבה, עם גבינה כזאת או אחרת, והבחירה המורכבת ביותר של הסועד הייתה בין זיתים ירוקים לשחורים. פבריקה הגיעה והכניסה מילון חדש ללקסיקון הישראלי, כזה שהשפה שלו מדברת על פיצה נפוליטנית אמיתית, שהבצק שלו מדבר על ימים (ימים, לא שעות!) של התפחה, כזה שרוטב כוסברה או תפוח אדמה הן תוספות לגיטימיות בו, כזה שפותח את הראש, את הלב ובעיקר, את הבטן למשהו חדש ובועט. "אנחנו הראשונים שהעזנו לפתוח פיצרייה נפוליטנית אמיתית בלב עיר", אומר אורון. "יש לנו מטבח פתוח, ניתן לראות את הסרוויס כולו מול העיניים, אנחנו פותחים את הפיצה, זורקים אותה באוויר, זו הצגה שהיא חוויה, מעבר לבצק הקסום הזה".
לכבד את המסורת
אם תרשו לנו, קל להכתיר את פבריקה בפה מלא (בפיצה...) כפיצה הטובה בישראל, וזה לא רק בגלל הפיצה עצמה. ניתן בנקל להבין כי תשומת לב לפרטים היא ככל הנראה הדבר החשוב ביותר במסעדה. זה מתחיל בשף ובבעלים, אורון, שלא סתם בחר להביא פיצה ייחודית לישראל, אלא נסע לסלרנו, עיר נמל במחוזה קמפניה באיטליה, בכדי ללמוד את אומנות הבצק על בוריה וחזר עם בצק שכמותו לא נראה בישראל, כזה שמביא את השפים הטובים בישראל כדי לטעום ממנו. זה ממשיך עם המוצרלה אותה הוא מפזר על הפיצה, שמיובאת ממחלבת סורנטינה שבסורנטו, איטליה, ומתקדם אל טאבון שאופה את הפיצה במשך דקה ועשרים בלבד, בחום של בין 450 ל-480 מעלות, כדי להשיג תוצאה נפוליטנית מדויקת, שמכבדת את העשייה ואת המסורת. "אנחנו עובדים עם המוצרלה האיכותית ביותר שניתן למצוא בגבולות ישראל ובמרוץ תמידי לשפר את חומר הגלם" מספר אמר בחיוך. "אנשים קוראים לי משוגע. אבל מהיום הראשון ידעתי שאם אני לא מייצר את הפיצה כמו שהיא צריכה להיות, עם כל המרכיבים הנכונים והמדויקים, נאמנים למקור, אני לא אייצר אותה בכלל".
אז מה אוכלים בפבריקה?
אם נהיה כנים, אם אתם חובבי פיצות, כנראה שכבר אכלתם בפבריקה, ואתם כבר יודעים בדיוק מהי הפיצה האהובה עליכם מבין שלל הטעמים המורכבים והמשוגעים שיוצאים מן המטבח, אבל רק למקרה שחייתם מתחת לסלע בשנה האחרונה נגלה לכם מה אתם עומדים לפגוש כשתגיעו. קודם כל, אוכלים עם העיניים, אומר ציטוט מפורסם, ובהתאם להקפדה על הפרטים, גם כאן פבריקה לא מפספסת. המקום מעוצב כבית חרושת כאשר כל הדקורציה של המקום מורכבת מפריטי מתכת וחלודה שנועדו לייצר את הלוק המבוקש. במרכז המקום, כאמור, בר ומטבח פתוח והחוויה היא של מפעל מודרני וטרנדי, עם שירות ברמה הגבוהה ביותר.
רוצים להתחיל עם מנות פתיחה? תנו לפבריקה להביא לכם את איטליה בבום של טעמים לפה עם מנה מטורפת של ארטישוקים צלויים עם מסקרפונה, גבינת פקורינו, פסטו ובזיליקום טרי, או עם כרוב בצלייה איטית עם עשבי תיבול, יין לבן, חמאת עגבניות ומרווה, קונפי של עגבניות שרי ופרמז'ן, כי איך אפשר בלי. אחרי שפתחתם את התאבון, תמשיכו אל הסיבה לשמה התכנסנו - הפיצה. אם בא לכם ללכת על הפיצה האהובה על אורון, הבעלים, לכו על פיצה מדורה - עם מוצרלה טרייה, קוביות תפוחי אדמה, קרם פרש, בצל ירוק, שמן זית, מלח וקצת לימון סחוט מעל - פיצה שהיא מחווה לפיצה פרסקה בצפון (מקום אותו אורון מעריך מאד). רוצים עוד? מודים, גם אנחנו. אז נמשיך אל פיצה מלנזנה עם רוטב עגבניות, מוצרלה, חצילים, שום קונפי, זיתי קלמטה ופרמז'ן. מחפשים את הכי מיוחד שיש? תכינו את בלוטות הטעם שלכם לפיצת כרם התימנים (בכל זאת הפיצרייה ממוקמת ברחובות, איך אפשר שלא?) שמגיעה עם סמנה, מוצרלה, גבינת עזים, פקורינו, שמנת של פעם, בצל סגול, פלפל שאטה גרוס ורוטב כוסברה שלא תוכלו לקרוא לעצמכם חובבי פיצה, עד שלא תטעמו.
חייבים פיצה עכשיו? אנחנו לא מאשימים אתכם. עד לפני מספר חודשים, האפשרות היחידה לאכול את הפיצה, היא להגיע אל המקום ישירות. אורון מסביר כי את הפיצה צריך לאכול חמה, טרייה, ישר מהטאבון והוא מעולם לא תכנן להוציא אותה במשלוח. הקורונה הגיעה, וכפי שעשתה לרובנו, טרפה את כל הקלפים, ולפחות עשתה דבר אחד חיובי - היום אפשר לקבל את האומנות של פבריקה, במשלוח, עד פתח הדלת. בקרוב, מגלה לנו אמר, תפתח פיצרייה נוספת, אחות ל-"פבריקה", בראשון לציון, עם אותה איכות שאין שנייה לה, בטעמים משוגעים עוד יותר. יש למה לחכות.
פיצה פבריקה
כתובת: הרצל 203, רחובות
08-6141480
אתר
פייסבוק