מפיק חבר המערכת קפץ להתרשם מקרוב ולטעום מהפיצה המפורסמת בצפון, הוא חזר עם תובנות חשובות לכל מי שמבקש לעשות את צעדיו הראשונים בענף הקולינריה המקומי. "לה פאצ'ינה" היא מוסד חיפאי ותיק ובקרוב מאוד יחגגו למקום 21 שנות פעילות. מי שמנהל את העסק לאורך כל השנים הוא הבעלים שימי אמסלם, בן 43, שפתח את המקום מיד עם שחרורו מהצבא.
על התגלגלות האירועים הוא סיפר: "מגיל צעיר ידעתי מה הכיוון שלי, להיות עצמאי בתחום המזון אותו אני מאוד אוהב, לכן הדבר הראשון שעשיתי עם כספי הפיקדון שקיבלתי מהצבא היה לקנות תנור קטן וציוד משלים נוסף מפיצרייה אחרת שנסגרה באותם ימים וככה התקדמי לאט ובהדרגה, בלי לבזבז סכומי עתק כפי שעושים כיום לא מעט חבר'ה צעירים".
הצצתי בתפריט של "לה פאצ'ינה" ומעבר למגוון גדול של פיצות, כולל פיצות עם גבינה טבעונית ובצק ללא גלוטן, מצאתי מנות נוספות שמפארות את המטבח האיטלקי המפורסם, פסטות, רביולי, סלטים עשירים ועוד.
בימים אלו העסק עובד בעיקר על משלוחים שנעשים בכל חיפה ונשר כאשר מקומות הישיבה במקום מתמלאים לפי הוראות הקו הסגול בעקבות משבר הקורונה.
שוחחתי עם כמה לקוחות אקראיים שהגיעו ל "לה פאצ'ינה". שרון קרמר בן 32 סיפר לי: "אני מכיר את המקום הזה מאז שהייתי ילד קטן, הפינוק הכי כייפי שהיה לי ולאחותי היה כאשר ההורים היו מזמינים הביתה מגש פיצה טעים באמצע השבוע. 20 שנה לאחר מכן והטעם אותו טעם מדהים, פיצה איכותית ושירות אדיב".
גם מיכל סלע פירגנה: "במקור אני תל אביבית ושם יש אלף ואחת פיצריות, אולם אף אחת לא מתקרבת בטעמים שלה לזו של 'לה פאצ'ינה'. אני חושבת שסוד הקסם הוא בפשטות, לא מנסים פה לסבך את העניינים עם כל מיני אטרקציות מיותרות אלא מעניקים את כל הכבוד לפיצה מסורתית כפי שפיצה צריכה להיות, פריכה עם המון גבינה".
כאשר סיפרתי לשימי על התגובות שקיבלתי הוא הסמיק והשיב: "זה נכון, הטעם הוא אותו הטעם לאורך כל השנים והסיבה היא שאני ורק אני נוגע בבצק ורטבים. אני מכין את אלו בכל בכל בוקר מחדש ומשתמש בחומרי הגלם האיכותיים ביותר. אני לא מקפיא בצק והגבינה היא 100% של תנובה, אני לא מסתפק בפחות מהטוב ביותר. זה הסטנדרט שהצבתי לעצמי ביום הראשון שפתחתי את 'לה פאצ'ינה' והדברים נכונים עד עצם היום הזה".
עוד למדתי כי כל חומרי הגלם הם תוצרת כחול לבן, מבחינתו של שימי הקמח האיטלקי לא טוב יותר מזה המקומי.
המבצעים ב "לה פאצ'ינה" משתלמים ביותר, בין היתר ניתן לקבל מגש משפחתי גדול ותוספת אחת, או שתייה או לחם שום ב-44 שקלים בלבד. שני מגשים גדולים ותוספת אחת או לחם שום ב-75 שקלים בלבד.
לאורך השנים שימי קיבל לא מעט הצעות להרחיב את העסק ולמכור את שם המותג בזכיינות אך הוא סירב, על הסיבה הוא סיפר לי: "אם אני אפתח סניף נוסף זה אומר להתחיל להקפיא בצקים ושלא אני אהיה האחראי הישיר על ההכנה של הפיצות, רטבים ושאר מוצרים וחושש כי זה יוריד מהערך והאיכות עליהם אני מקפיד במאה אחוז, לכן אני מסרב לכל ההצעות ומתרכז בסניף שלי. אני יודע שאוכל להרוויח יותר כסף אם אמכור את שם המותג שלי בזכיינות, אך אם הפיצה לא תהיה באותה רמת האיכות השם שלי יהרס ולזה אני לא מוכן בעד שום הון שבעולם".
ביקשתי משימי מספר טיפים למי שמבקשים לפתוח מסעדה משלהם כפי שהוא עשה בגיל צעיר, הוא שמח להשיב: "אל תשתוללו, תשקיעו סכום הגיוני בציוד בסיסי, תשקיעו את כל הלב והנשמה ואל תתפשרו על חומרי הגלם, עדיף להוציא יותר כסף על מצרכים איכותיים מאשר על ריהוט נוצץ. במקרה של כישלון תפסידו זמן ולא כסף גדול, אחרת תאלצו לשלם סכומי עתק לאורך שנים רבות מדי וחבל. לא פעם ראיתי חבר'ה צעירים מתרסקים ממש כי קנו תכף ומיד את הציוד הכי יקר, אני קידמתי את הפיצרייה שלי לאורך השנים בצורה איטית וחכמה, לא בבת אחת".
האהבה הגדולה השנייה של שימי בחיים היא הפועל חיפה, הוא אוהד שרוף של המועדון ומשמש כספונסר של קבוצות הכדורגל והכדורסל. בכל משחק כדורגל ביתי הוא דואג לפנק את שחקני הקבוצה בפיצות חמות מיד לאחר שריקת הסיום ובערב החג האחרון ערך ארוחה מושקעת לכל השחקנים, ליציע הVIP של אוהדי קבוצת הכדורסל הוא מספק אוכל במהלך המשחקים.
בנוסף שימי משתף פעולה עם עמותות שונות, בין היתר עמותת גמ"ח של נווה שאן ולאורך השנים עבדו אצלו לא מעט חבר'ה צעירים שנפלטו ממוסדות הלימודים ובזכות התמיכה שלו חזרו למוטב.
"לה פאצ'ינה", פיצרייה עם אוכל איטלקי בהשגחת הבד"ץ, היתה לי חוויה מהנה וטעימה במוסד ותיק ומצליח תוצרת חיפה.
לפרטים והזמנות ניתן ליצור קשר בטלפון: 04-822-6622
פייסבוק
אינסטגרם